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あぶらえ(荏胡麻)
a0002073_234015.jpgこれまでの写真とは違いすぎで
なんですか?これ....(^^ゞ
愛Food....ほとんど書いてないので

「じゃが芋の和え物」

私の故郷では
「あぶらえ」と呼んでいる
胡麻の一種があり
白胡麻・黒胡麻のように
和え物
薬味
として使っています

白黒胡麻はほとんど使っていないのです

たぶんみなさんが知っている食べ物としては
五平餅
味噌カツの味噌(愛知県)
ぐらいかしら?

最近TV放映で
体にいいと紹介されたらしく
油も売っているそうです

一般名では「荏胡麻」(えごま)
という紫蘇科の植物で出ています

その他に韓国では一般家庭でよく食べられている
・ゴマ葉の醤油漬け
・ゴマ葉のみそ漬け
味付け海苔のようにご飯をくるりと巻いて食べてます
これ....大好きなんです

が.....今日初めて
この韓国のゴマ葉も荏胡麻だと知りました

呼び名が変わるとわからないんですね....同じということが

「あぶらえ」と呼んでいるこの荏胡麻
皮付きのまま乾燥させてあって
煎ってからすり鉢で擦って
出汁醤油・砂糖・みりん等を加えて和え物に

薬味として
そうめん・ひやむぎ・冷しうどん・釜揚げうどんの
つけ出汁にたっぷりと入れたり

和菓子では
黒胡麻ではなくて
甘みを加えたあぶらえで「おはぎ」なんです

お餅に塗って焼くと更に香ばしく

ジャムのように
あぶらえ+少量の味噌+砂糖
これに熱を加えて
トーストに塗って食べたり....

あぶらえを食べると
普通の胡麻は....食べられないぐらいなんですよね

もしも検索で「あぶらえ」
ここに辿り着きましたら
あ・な・た・は同地区民です....きっと
※お料理....一応します(笑)
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by blue_moon_rabbit | 2004-05-10 23:41 | *Foods |
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