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夏の薫 「朴葉餅」
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部屋じゅうが爽やかな山の薫りに包まれる
青々とした葉っぱから届く夏の薫
青朴葉の薫

蝉が鳴いているうちにご紹介します(笑)
朴葉味噌・朴葉ステーキをご存じでしょうか
落葉した朴の木(ほおのき)の枯れ葉をプレート代わりにして
お肉や味噌を焼いた料理です
この朴葉(ほおば)が青葉の夏は
朴葉寿司や朴葉餅にして食べる
夏の代表的なものです
落葉した葉よりも香りが強いです
つきたてのお餅を包んでおくと
葉っぱがくっついているところだけカビないため
保存用としても使われています

※卓上火鉢はイメージです(笑)





a0002073_1712560.jpg【朴葉餅を焼く】
両面の葉っぱが焦げるまで焼く。フライパンで焼くと葉っぱが焦げすぎません。しかし網で焼いた方が香りがいいです。餅焼き用の網でじっくりと焼くと。。。

a0002073_1725100.jpg【焼けた!】
葉っぱが綺麗に餅から剥がれます。餅に引っ付いてしまった葉っぱはパンパンとはたいて落としますがあまり気にしないで(笑)そのまま食べます。
暑いので卓上火鉢はイメージです。冬になったら炭を入れて使います。

a0002073_1722447.jpg【雑煮】
夏も雑煮を食べます。
醤油をつけて海苔で巻いた「磯辺巻き」やきな粉をつけたり、焼けた餅に味噌を塗ってから焦げ目が付く程度もう一度焼いたり食べ方は普通のお餅と同じです。
送ってもらった夏野菜を使って茗荷、飛騨ネギ、ささげを入れた雑煮。スープは薄口醤油ベース。(緑の小ネギ(博多ネギ)は飾りです)

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坊ちゃん南瓜・・・Pumpkin Puddingに使った小さな南瓜。
長茄子・・・秋刀魚ぐらいの長さで細くて柔らかい茄子。
ささげ・・・モロッコインゲンに似てます。インゲンよりもサヤが柔らかいです。
オクラ・・・ワインレッドカラーのオクラ。味はグリーンと同じ(笑)
小茄子・・・漬物用。
この他、飛騨ネギ、大根、露地もののトマト。
送ってもらえるのはとても感謝してます
だけど食べきるまで毎日
「食べた?何して食べた?全部食べた?」
いっぺんに食べられません(苦笑)

朴葉の焦げた薫り。青畳の上でお昼寝しているときの涼しい青い薫り。
夏だなって感じますが。。。ポストが遅すぎてもう秋。。。ですね(苦笑)
冬になったら落葉した朴葉を使ったお料理もご紹介します
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by blue_moon_rabbit | 2005-08-28 17:41 | *Foods |
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